主料:
罗非鱼，
一条，
咸菜，
小半袋
辅料:
盐适量，
油适量干辣椒花椒适量胡椒粉适量，
葱适量，
蛋清适量，
玉米淀粉适量，
料酒适量，
姜适量咸菜鱼的做法步骤
1.鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2.咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3.切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4.锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
小窍门&温馨提示
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
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热菜 罗非鱼
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